Taze mantar kullanılarak üretilen ve üretim sonucunda elde edilen kurutulmuş ürünlerimizdir.
Taze mantar kurutulmadan önce yaklaşık %92 civarında su içerir.
Kurutma ile kurutulan taze üründeki su oranı çok düşük değerlere indirilir.
Kurutma sonucunda yaklaşık 12 kg mantar kullanılarak 1 kg kuru mantar elde edilir.
Kurutma esnasında üründeki su buharlaşır ve ürünün öz kısmı kalır.
Bu sebeple kuru mantar besin değerleri özellikle karbonhidrat, vitamin, protein ve yağ oranları çok yüksektir.